servir e apreciar um vinho

Dicas sobre como servir e apreciar um vinho

Hoje deixarei várias informações e dicas sobre como servir e apreciar um vinho. Pequenos e úteis temas que são importantes na hora de desfrutar do vinho.

Dicas sobre como servir e apreciar um vinho

A melhor forma de servir e apreciar um vinho

A regra principal consiste em adequar o vinho ao prato que vai ser servido. Ao longo da refeição não deverão ser servidos muitos vinhos diferentes.

Deixamos aqui algumas dicas para melhor disfrutar da combinação entre vinhos e gastronomia:

  • Primeiro são servidos os vinhos mais leves, e posteriormente os mais robustos;
  • Assim como primeiro servem-se os vinhos brancos, e depois os tintos;
  • E também os vinhos doces e depois os secos.

As temperaturas a que os vinhos deverão ser servidos são as seguintes:

  • Espumantes entre os 6 e os 8º, tendo o cuidado de os colocar num frapé uma vez que a sua temperatura sobe rapidamente;
  • Vinhos brancos novos cerca de 10º e com algum nível de envelhecimento já podem ser servidos a uma temperatura de 12º
  • Vinhos tintos novos entre os 12 e os 15º e com algum grau de maturação devem ser servidos a uma temperatura de 18º.

Taças

A escolha deve sempre recair sobre copos que ponham em evidência a cor e os aromas do vinho.
O copo ideal deverá ser arredondado, alongado e com a parte de cima mais estreita que o resto do corpo. Desta forma, os odores libertados depois de agitar não se dissipam.

Taças de vinho

Como provar

  1. Olhar: Contemplar o vinho deve ser o primeiro passo, a uma luz suficientemente boa, mas não fluorescente. O copo deve estar a 1/3 da sua capacidade. Deve-se segurar o copo pela base ou pela haste, e incliná-lo num ângulo de 45º. Desta forma, a observação é facilitada e impede-se o aquecimento do vinho pelo contacto com a mão. Os aspectos a observar são: a limpidez do vinho, a existência de bolhas ou corpos estranhos, a tonalidade, e a gradação da cor desde o centro até à orla. Em seguida pouse o copo na mesa ou continue a segurá-lo pela haste e faça o vinho girar. Observe a forma como o vinho escorre ao longo do copo. Um vinho que escorra lentamente, tem elevadas quantidades de álcool e/ou açucares.
  2. Cheirar: Sentir os odores libertados constitui uma experiência única. São variados os aromas que se podem identificar num copo de vinho. Um bom vinho possui um bouquet complexo e intenso.cheirando vinho
  3. Provar: Prove, então o vinho. Tome um gole generoso, que lhe permita sentir o vinho em todas as pupilas gustativas. Sinta o seu sabor e a sua textura até obter uma opinião sobre os sabores sentidos.

Decantação

O objectivo da decantação é impedir que os sedimentos do vinho passem para o copo e acelerar a sua oxigenação. Nem todos os vinhos necessitam de ser decantados. Quanto mais velho for o vinho, maior a probabilidade de se acumularem sendimentos, e portanto, maior a necessidade de decantação.

Decantação

O ideal será iniciar a decantação 24 a 48 horas antes de servir o vinho. Quer se utilize um cesto de decantação ou não, o processo de transferência do vinho da garrafa para o frasco de decantação, deve ser lento e suave.

Acho interessante? Quer saber mais sobre vinhos? Confira também os posts sobre comidas que combinam com vinho branco e com vinho tinto.


preparo do vinho espumante

Modo de preparo do vinho espumante

Vinho espumante pode ser apenas o mais técnico de todos os vinhos do mundo, mesmo que seja tão fácil de beber! A razão pela qual o modo de preparo do vinho espumante é tão complexo é devido à necessidade de duas fermentações; Um para fazer vinho e outro para fazer bolhas. Desde que os vinhos espumantes foram introduzidos pela primeira vez (a partir de meados dos anos 1500), vários processos foram desenvolvidos e cada resultado em um único sub-estilo de vinho espumante. Dê uma olhada nos principais métodos de produção de vinho espumante e quais os vinhos são feitos com cada técnica.

Modo de preparo do vinho espumante

Existem 6 métodos principais de preparo do vinho espumante, cada um resultando em um nível de carbonatação diferente e, finalmente, um estilo diferente de borbulhante! De todos os estilos falaremos dos dois que mais valem a pena prestar atenção que são o Método Tradicional (utilizado para Champagne, etc) e método de tanque (usado para Prosecco, etc). Os 6 tipos de métodos são:

  • Método tradicional ou champenoise
  • Método do tanque ou charmat
  • Método de transferência
  • Método Ancestral
  • Método Contínuo
  • Carbonatação

Pressão

Vinhos espumantes têm diferentes níveis de pressão que afetam a nossa percepção do seu gosto. Quanto maior a pressão, mais finas as bolhas. Aqui estão alguns termos aceitos para vinho espumante em termos de pressão de bolha:

  • Champagne: um vinho engarrafado com <1 atmosfera adicional de pressão (14,7 psi). Bolhas aparecem nos lados da garrafa (ou vidro) quando o vinho é aberto.
  • Frisantes: (aka Frizzante, spritzig, pétillant, Pearl) um vinho com 1-2,5 atmosferas (14,7-37 psi) de pressão que é ligeiramente espumante.
  • Espumante: (a.k.a Mousseux, Crémant, Espumoso, Sekt, Spumante) A UE considera que os vinhos borbulhantes com 3 ou mais atmosferas podem ser rotulados como espumante.

Método tradicional ou champenoise

Exemplos: Cava , Champagne, Crémant , alguns Sekt, italianos vinhos Metodo Classico (incluindo Franciacorta e Trento)
Pressão Garrafa: 5-7 atmosferas ou ~ 75-99 psi

O método tradicional de preparo do vinho espumante foi galardoado com uma herança da UNESCO em Champagne em 2015. É, sem dúvida, o método mais apreciado para a produção de vinho espumante em termos de qualidade e, ao mesmo tempo, é também o mais caro em termos de produção. A faceta mais importante do método tradicional é que a transformação de um ainda para um vinho espumante ocorre inteiramente dentro da garrafa.

champenoise

  1. Wine base ou “Cuvée”: as uvas são colhidas (geralmente apenas um pouco mais jovem para preservar a acidez) e fermentadas em um vinho seco. O vinicultor então toma os vários vinhos de base e mistura-os junto em o que os franceses chamam um “cuvée”, que é a mistura final do vinho espumante.
  2. Tirage: Fermento e açúcares são adicionados ao vinho de base para iniciar a segunda fermentação e os vinhos são engarrafados (e coberto com tampas metálicas).
  3. 2ª fermentação: (dentro da garrafa) A segunda fermentação adiciona cerca de 1,3% mais álcool e o processo cria CO2 que está preso dentro da garrafa, assim, carbonando o vinho. A levedura morre num processo chamado autólise e permanece na garrafa.
  4. Envelhecimento: os vinhos são envelhecidos em suas borras (as partículas de levedura autolíticos) por um período de tempo para desenvolver a textura do vinho. A champanhe exige um mínimo de 15 meses de envelhecimento (chegando a 36 meses en alguns casos). Cava requer um mínimo de 9 meses de envelhecimento, mas exige até 30 meses para Gran Reserva Cava. A maioria das pessoas acredita que quanto mais tempo o vinho envelhece em suas borras, melhor.
  5. Riddling: Esclarecimento ocorre resolvendo o frasco de cabeça para baixo e as células de levedura mortas acumular-se no gargalo da garrafa.
  6. Dégorgement: Remoção de sedimentos do frasco. As garrafas são colocadas de cabeça para baixo em um líquido de congelação que faz com que os pedaços de levedura congelem no gargalo da garrafa. A tampa da coroa é então extraída momentaneamente, o que permite que o pedaço congelado de borras atire para fora da garrafa pressurizada.
  7. Dosagem: Uma mistura de vinho e do açúcar (chamada Exposição licor) é adicionado a encher garrafas e, em seguida, as garrafas são arrolhado, com fio e rotulado.

Método do tanque ou Charmat

Exemplos: Prosecco , Lambrusco
Pressão Garrafa: 2-4 atmosferas (ATM) 30-60 psi

O método do tanque surgiu durante os avanços industriais feitos no início do século 20 e é o processo principal usado para o Prosecco e o Lambrusco. A principal diferença entre o método do tanque e o método tradicional é a remoção da garrafa individual como recipiente usado para transformar um vinho imóvel em um espumante. Em vez disso, os vinhos de base são adicionados juntamente com a mistura de açúcar e fermento (Tirage) em um tanque grande. Como o vinho tem uma segunda fermentação, o CO2 libertado da fermentação faz com que o tanque de pressurizar, em seguida, os vinhos são então filtrados, dosados ​​(licor Expedition) e engarrafado sem envelhecimento.

Os vinhos espumantes do método do tanque têm um caráter muito mais recentemente feito com sabores secundários (yeasty) mais fortes. Alguns podem argumentar que o método de tanque não é tão alta qualidade de um método de produção como o método tradicional de vinho espumante. Esse processo é mais acessível e, portanto, é popular com vinhos de qualidade inferior.

metodo charmat

Se gostou do post modo de preparo do vinho espumante e quer aprender mais coisas interessantes? Confira também o texto sobre como servir e apreciar um bom vinho e também o texto com dicas para a gestão da garrafeira.

 


queijo e vinho

Como combinar queijos e vinhos

Como combinar queijos e vinhos

Combinar queijos e vinhos é simples, mas não é só juntar qualquer vinho com qualquer queijo. Não são todos os vinhos que combinam com todos os queijos e por isso hoje vou colocar um pequeno guia para que se possa desfrutar dos dois sem que nenhum anule o sabor do outro.

Seria impossível que fizesse referencia a todos os vinhos, por isso comentarei sobre os mais famosos para que possa se entender mais ou menos como combinar para poder facilitar essa parte para você.

Pequenas regras para combinar queijos e vinhos exitosamente.

  • Queijos Azules, Cabra, Stilton e Gorgonzola fazem uma combinação perfeita com os vinhos tintos robustos, com carater como por exemplo Oporto.
  • Já os queijos suaves e cremosos como Camembert ou brie podem ser combinados perfeitamente com vinhos afrutados como Chardonaty, espumantes secos Sauvignon oo Sauvignon Blanc… São uma ótima combinação com Rieseling e também Champagne.
  • Outro dos queijos que também pode ser servido com vinhos afrutados é o cheddar. Recomendaria o Sauvignon Blanc.
  • O queijo gruyère pode ser servido com um vinho branco.
  • Outras das dicas para combinar queijos e vinhos é sobre o queijo manchego que encaixa perfeitamente com um Cabernet Sauvignon.
  • O queijo parmesão é conhecido como o Rei dos queijos por seu maravilhoso sabor e textura, ele tem uma boa combinação com vinho tinto ou vinho branco como o Chardonay.
  • Já sobre os vinhos como Bourdeux, Shiraz e Zinfandel podem ser combinados como queijo Asiago.
  • O queijo provolone, casa perfeitamente com o Cabernet Sauvignon.

Combinar queijos e vinhos

Existem certas regras, que obviamente são flexíveis, mas é necessário manter o equilíbrio entre os sabores e texturar do queijo e do vinho para conseguir a perfeita combinação entre ambas. Não devemos nos esquecer de respeitar a identidade do vinho.

Se além do queijo também gostaria de saber como combinar o vinho com sua comida confira os posts:

 


desarrolhar uma garrafa de vinho

A forma correta de desarrolhar uma garrafa de vinho

A muito tempo o vinho tem sido um protagonista que nunca perde a magestade nas mesas e reuniões diárias. E um exemplo claro disso é o ritual brinde praticada desde os tempos antigos para destacar uma ocasião especial.

Desarrolhar uma garrafa de vinho também envolve um ritual e enquanto para alguns é uma tarefa muito tediosa, para outros é uma tarefa simples e comparável, mesmo com o prazer de degustação.

Aqui estão algumas dicas para a forma correta de desarrolhar uma garrafa de vinho

  • Primeiro, a garrafa deve ser colocado na posição vertical e não deve se mover, ou pelo menos movê-lo o mínimo possível. Desta forma, evitar qualquer tipo de borras ou sedimentos que possa obscurecer o vinho por ter sido agitado pelo movimento.
  • Em seguida, proceda removendo a cápsula que cobre a cortiça. Para este efeito, um cortador de tiras ou, em alternativa, com uma faca, corta o bordo da cápsula (que podem ser de diferentes materiais: plástico, chumbo, etc.) em todo e fazendo uma circunferência logo abaixo da “pescoço” gargalo da garrafa, para evitar o contacto com o vinho.
  • Então nós levantamos a tampa para acessar a cortiça. Sempre tentando não para agitar o frasco, em seguida, avance para inserir o saca-rolhas com movimentos suaves, até que ele pare o ringlet mesmos.
  • Cuidadosamente descobrimos o vinho, fazendo uma ligeira pressão com a garrafa na mesa e puxando o saca-rolhas para cima. Você deve sempre ligar o saca-rolhas só para descobrir.
  • Finalmente, uma vez descoberto o gargalo com um pano limpo para remover os restos de cortiça que pode permanecer.

Se a garrafa é uma reserva ou gran reserva, ele deve ser aberto entre 10 e 15 minutos antes de comer.

Se gostou desse post com dicas para desarrolhar uma garrafa de vinho confira também o guia rápido de vinhos para iniciantes  e o texto com dicas para gestão da garrafeira.


que vinho escolher

Guia rápida de vinhos para iniciantes

Este miniguia de vinhos para iniciantes não é nem mais nem menos do que uma introdução ao mundo excitante de vinho. Começamos uma série que será dedicado a orações, dúvidas e questões que nos chegam todos os dias a partir de diferentes lados. É uma guia rápida de vinhos para iniciantes que responde a perguntas que parecem estranhas ou não, nós ouvimos todos os dias. E hoje, para começar, o que diabos é um vinho?

Vamos lá.

Guia rápida de vinhos para iniciantes

1- De como o vinho é feito? O que traz o vinho?

O vinho é produzido a partir de uvas. Nada mais, nada menos. Você não vai adicionar cerejas, coco e pimenta de cheiro tão bom nessas coisas nem alecrim ou chocolate. Vamos explicar partes. O vinho é feito com uvas e, em princípio, não leva mais ingredientes. Mas, claro, para provar as cores e há programadores que utilizam algum outro mais ingrediente (sempre em quantidades vestigiais).

Estes seriam, aproximadamente:

  • Esclarecendo: Anteriormente utilizado claras de ovos, albumina e agora tendem a usar o equivalente industrial. Mas não é sempre ou usado indiscriminadamente.
  • Fermento: Normalmente não se adiciona mais fermento do que aqueles já têm, mas existe enólogos que adicionam. Eles tendem a ir com nutrientes e enzimas para promover a fermentação, para que ele seja feito corretamente.
  • Sulfitos: O vinho, durante o processo de fermentação, gera uma pequena quantidade de sulfitos. Além desses que aparecem naturalmente, se tende a adicionar uma pequena quantidade para prolongar a preservação do vinho. Nos vinhos naturais nunca são adicionados.

Estas substâncias são utilizadas em pequenas quantidades. O que não efetivamente não esta presente no vinho são outros ingredientes como os mencionados antes. O que dá ao vinho o aroma de cerejas, morangos, amoras, maçãs, peras ou qualquer tipo de fruta é a variedade de uva utilizada para fazer vinho. Normalmente, em geral, por exemplo, Cabernet Sauvignon tem cheiro de pimentas, Pinot Noir frutas vermelhas como cereja ou morango e Chardonnay branco dá aromas de frutas de verão. Claro, tudo está sujeito ao terroir e ao clima, mas isso seria uma grande linha para um guia de vinhos na cabeça. Aromas e especiarias tostadas vêm do envelhecimento barril. Mas isso veremos mais abaixo.

vinhos para iniciantes

 2- Como o vinho é feito?

  • Depois de um ano (ou muito mais) de cuidados na época da colheita das uvas são colhidas. A colheita poder ser feita de maneira manual ou por máquinas.
  • Se separam as uvas que estão em boas condições das que não estão. Isso pode ser feito no vinhedo ou em uma mesa, mas vale ressaltar que nem sempre a seleção é feita.
  • Se o vinho é branco, é pressionado. Se é vermelho, ele amassa para começar a fermentação.
  • O mosto é feito com as peles das uvas. O tempo de maceração depende do resultado que deseja obter o enólogo no vinho.
  • É pressionado e separado das peles.
  • Ele desloca-se de barris ou de um tanque de aço inoxidável para a fermentação maleoláctica (fermentação em que o ácido málico é convertido para láctico)
  • Se filtra ou clarifica.
  • Deve fazer parenting, o recipiente projetado para executar que leva. Os barris de carvalho são os mais comumente usados.
  • Por fim, o vinho é colocado na garrafa.

3- Por que o vinho tem cheiro de temperos ou chocolate?

Como vimos na parte final do processo de vinificação, uma vez feita a maleoláctica filtrada você pode colocar em barris de carvalho (o mais comumente utilizados são de carvalho francês ou americano). Nelas o vinho começa uma fase em que o contacto entre a madeira, oxigénio e vinho traz nuances e cheiros diferentes tinha originalmente. Se o vinho é envelhecido em barricas de carvalho francês será aromas picantes, brinde, assado… Se o vinho é envelhecido em aromas de carvalho americano será mais adocicado, mais exuberante, como o coco, baunilha, cedro…

 

Se gostou desse post confira também o texto sobre como a cor afeta a sua percepção de sabor do vinho.


viagem para conhecer os vinhos da toscana

Viagem para conhecer os vinhos da Toscana

No começo de verão passado tivemos a oportunidade de fazer uma viagem para conhecer os vinhos da Toscana. A verdade é que eu nunca me canso de ir para a Itália. Pela proximidade, familiaridade e pelas sensações de passo. Como um amigo diz: “Se eu perder em alguma primavera, com certeza poderão me encontrar na Toscana”

Antes de começar quero deixar claro que fizemos a viagem com muita programação, para poder gastar nosso dinheiro da melhor forma. Por isso sempre buscamos os melhores preços para a viagem, aluguer de carro, hotéis, restaurantes…

Viagem para conhecer os vinhos da Toscana

A primeira surpresa é o quão bem montado eles estão em termos de turismo do vinho. Ao chegar à Pisa, se esta no seu carro de aluguer, poderá encontrar alguns expositores, bem localizados perto de onde ficam as filas para recolher as chaves. Lá você pode escolher um guia completo de rotas de vinhos, azeites e sabores da Toscana. Tudo é grande, bem montado, completo e com as áreas vinícolas bem definidas. Os mapas estão em Inglês e Italiano: 130 páginas para orientação e totalmente grátis.

Com o guia no porta-luvas e o carro com o tanque cheio, vamos para Lucca, onde passamos a noite. Para nós, é uma das visitas essenciais, pelas paredes, ruas, bares e restaurantes. Um pouco vazia quando os turistas não estão, mas perfeito para descansar após o voo, para caminhar calmamente e como ponto de partida para o sul.

Depois de visitar e lanches em Volterra (porções de pizza e uma salada regadas com cerveja “Peroni” bem gelada), chegamos no nosso hotel, perto de San Gimignano. O hotel que ficamos é perfeito para ficar alguns dias na área, encontramos esse hotel em promoção. Dispunha de quartos espaçosos, lindas vistas, uma cozinha completa e um preço muito razoável para o serviço que se recebe. Tire um dia para estar beira na piscina com vinho, após um dia de corrida, é uma experiência espectacular. Perto do hotel que ficamos estava o Fattoria San Donato, uma pequena adega familiar que serve um vinho branco maravilhoso.

san gimignano

E a minha viagem para conhecer os vinhos da Toscana não acaba por ai…

Depois de passar dois dias visitando Siena, San Gimignano e Monteriggioni (tome um gelado no entardecer, é maravilhoso), fomos para passar o dia inteiro Chianti. A surpresa veio quando descobrimos que mesmo fim de semana foi comemorado em toda a área de um evento promocional de Chianti Classico. Uma das coisas que mais nos surpreendeu foi o fato de que em cada aldeia há pequenas vinícolas, seja com vinhos de várias vinícolas de Chianti ou lojas exclusivas de uma adega, que vende seus vinhos e produtos caseiros, como queijos, óleos, pickles …

É uma ideia ótima levar as bodegas as pequenas vilas distribuídas pelas ruas mais turísticas. Em Greve, Castellina, Radda, Panzano, em Giaole … em todos você pode encontrar dezenas de lojas que abrem as próprias vinícolas.

Antes do almoço fomos para visitar o impressionante Castello di Meleto. Capital do vinho. Um castelo monumental com todos os tipos de serviços turísticos: restaurante, hotel, salas, visitas guiadas e uma loja bonito e bem projetado, onde nós provamos alguns de seus vinhos reuniões. Depois fomos até a Badia de Coltibuono, para tomar um café no terraço de seu restaurante agradável. O melhor, as vistas deslumbrantes.

Badia a coltibuono

Para terminar a estrada e para baixo para o hotel, paramos em Radda in Chianti, onde se  realizada a “Rada nel Bicchiere” . A melhor maneira de terminar a noite. Um dos muitos eventos que aconteceram essa semana, o que fez rua principal está cheia dezenas de mini stands das vinícolas na área, que eles ofereceram degustação de seus vinhos a um número incontável de visitantes, locais e estrangeiros. Grande, que tinha sido um dia cheio de passeios de vinho, comida e boa companhia.

Para fechar a viagem, um mergulho na piscina, jantar no hotel e descansar para a volta. As sensações podem resumir a viagem: Toscana é ideal para uma escapadela de 3 ou 4 dias e que, embora os vinhos de Chianti não tem nada a invejar a qualquer um dos nosssos. Já estou anciosa para a próxima viagem porque essa minha viagem para conhecer os vinhos da Toscana foi apaixonante e inesquecível.


Pinot Noir Uva

Pinot Noir no vinho tinto, rose, branco e no espumante

Como uma uva vermelha pode fazer vinho tinto, rosado, espumante e branco?

Pinot Noir é uma das poucas uvas que podem fazer todos os tipos de vinhos. A razão para uma uva vermelha pode fazer branco tem muito a ver com o processo de como o vinho é feito. Vamos dar uma olhada em como os diferentes métodos de vinificação todos resultante com uma uva mudam o vinho.

Placa Pinot Noir

Pinot Noir Branco

Ao cortar uma uva Pinot Noir, veria que a carne é realmente uma cor amarela esverdeada pálida. Então, se você quiser produzir um vinho branco com uvas vermelhas, você precisa remover as peles antes de tingir o vinho tinto. Este é o segredo para Pinot Noir branco (também conhecido como aka “Vin Gris”)

Claro, as peles de uvas vermelhas começam a morrer suco muito rápido para enólogos trabalhar uvas de colheita para extraírem rápido em uma manhã fria para chegar à adega e pressionado. A máquina usada para fazer vinho branco Pinot Noir é uma máquina pneumática especial (este tipo é usado para fazer vinho branco) que esmaga uvas, mas escoa para fora das peles e sementes. O suco restante normalmente tem uma cor dourada muito bonita

Pinot Noir vermelho

Red Pinot Noir usa o processo de fazer vinho tinto.

As uvas são coletadas e colocadas em trituradores de uva que deixam cair todo o conteúdo do triturador em um tanque (peles, sementes e tudo!). Porque a Pinot Noir é uma variedade de pele fina, muitas vezes obter tempo prolongado sobre estas peles (antes e depois de fazer vinho) para absorver o máximo de pigmento vermelho possível. No caso de você estar se perguntando, estes dois processos são frio-imersão (antes da fermentação) e maceração estendida (após a fermentação).

Taça e vinho Pinot Noir

Alguns vinicultores irão até mesmo adicionar as hastes Pinot Noir na fermentação para aumentar a extração de cor (acrescentar alguma amargura, mas muito mais cor é obtido a mérito e idade também!) Depois de todo esse processo, o vinho fica com uma cor meio pálido, um vermelho rubi.

Pinot Noir Rose

Fazer o vinho rose se trata de tempo. Quanto mais tempo as peles estão no suco mais tingem o vinho.

Para o Pinot Noir, este processo se parece um pouco a uma combinação de vinificação vermelha e branca. As uvas são esmagadas em um tanque com as peles e sementes. Em seguida, o suco é monitorado pelo enólogo que tira amostras a aproximadamente de hora em hora para verificar a cor. No momento em que ele acha que a cor é perfeita, o produtor enxuga o suco das peles em tanques limpos onde o vinho completa a fermentação. Alguns produtores de vinhos dizem que é possível fazer vinhos rosados com menos de 7 horas de contato com a pele!

Espumante Pinot Noir aka Blanc de Noirs

Comece com Pinot Noir branco e depois fermente novamente para fazer blanc de noirs.

Esta é a especialidade do Champagne, incluindo a marca de Jay-Z, Armand de Brignac, que é “tete de cuvée” é uma edição especial de 100% Pinot Noir em um estilo Blanc de Noirs. Para fazer um vinho espumante são necessarias uvas perfeitamente maduras que produzem mais acidez e que se fermente novamente na garrafa para que o dióxido de carbono não possa escapar e pressurize a garrafa, carbonatando o vinho. Você pode encontrar Blanc de Noirs feito em todo o mundo, e quase sempre, Pinot Noir é a uva utilizada para este vinho (o outro é uma variante Pinot Pinot Meunier).

Outras uvas vermelhas versáteis

Você pode estar se perguntando o que outros vinhos podem ser feitos em todos os 4 estilos. A pele da Pinot Noir é fina, como disse anteriormente. Como acontece, algumas das melhores uvas vermelhas para produzir os estilos brancos, rosados, vermelhos e espumantes têm peles demasiadamente finas. Isso ocorre porque as peles geralmente têm menos pigmento e, portanto, levam mais tempo para tingir o vinho. Aqui estão algumas outras uvas com peles finas que mostram grande potencial para ser feita em todos os quatro estilos:

  • Gamay
  • Garnacha
  • Zinfandel
  • Nebbiolo
  • Mencia
  • Sangiovese

cor afeta a sua percepção do sabor

Como a cor afeta a sua percepção do sabor no vinho

Nossos preconceitos sensoriais são impressos em uma idade jovem para associar cores com alimentos. Por exemplo, podemos correlacionar o picante, doce, citrus uma laranja para laranja. A cor afeta a sua percepção do sabor tanto da comida como bebida. Ela tem um forte impacto sobre nossa percepção. Aqui estão alguns exemplos notáveis:

Como a cor afeta a sua percepção do sabor no vinho e na comida

Vermelho

A cor vermelha é mais comumente associado com doçura e especiarias. Em um teste, quando tofu picante servido em um prato vermelho foi relatado que o maior fator de picante (versus quando servido em copos de amarelo, branco ou verde). Em outro estudo, foi relatado um vinho Riesling a gosto doce quando servido com uma luz vermelha. A cor azul é polarizar em alimentos por causa da maneira que ele representa tanto os traços positivos tais como antocianinas e blueberries e decadência (molde).

beef

Azul

Em um estudo realizado na década de 1970, participantes comiam bife e batatas fritas com iluminação especial. Quando foi revelado que a carne e batatas fritas foram tingidos de azul e verde, alguns indivíduos ficaram doentes imediatamente. Curiosamente, em outro estudo, vinhos Riesling gosto menos doce e gostei, melhor quando servido sob a iluminação azul que sob iluminação verde ou branco. Finalmente, demonstrou-se que menos sabor doce alimento doce sob iluminação azul.

cor afeta a sua percepção do sabor

Amarelo

A comida tem um sabor melhor e você vai comer mais delas em condições de iluminação amarelos. Um estudo mostrou que os alimentos servidos em condições de iluminação amarelas ou brancas foram apreciados mais quando servido com luz verde ou azul. Portanto, se você estiver pensando de pintar sua cozinha, você poderia tomar o tom sério.

Color = gosto em vinho

Nossa percepção do sabor é influenciado tanto pelo tom que pode dificultar a nossa capacidade de perceber o sabor corretamente. Ele pediu a um grupo de especialistas em vinho para avaliar amostras de Chardonnay e Pinot Noir. O que eles não sabiam era que o Chardonnay tinha sido tomada e dividido em várias amostras, incluindo um vermelho tingido. Quando provadores avaliou o Chardonnay tingidas de vermelho, identificado degustação notas associadas com vinho tinto.

foto

A taça preta para degustação desconecta o sentido de do olfato e o gosto dos estimulos visuais. O mesmo efeito pode ser conseguido com uma venda nos olhos.

Pratique a verdadeira prova as cegas

O vinhos regulares prova cega não significa conhecer o vinho, mas ainda ser capaz de ver a sua cor. A “verdadeira” prova cega significa que você não pode sequer ver a cor de vinho, enquanto a avaliação. Isso pode ser feito a baixo custo com uma atadura ou, se você é sério sobre isso, com um copo de vinho branco opaco.

A vantagem deste método é que ele vai desligar completamente a sua experiência percepções odor / sabor associados com a sua cor natural já que a cor afeta a sua percepção do sabor. A vantagem com degustação de vinhos é que existem centenas de possíveis sabores que podem ser encontrados no vinho, e que liberta o cérebro para descobrir notas de degustação que você pode nunca ter pensado.Taças pretas

Se você gostou do texto confira também os posts sobre dicas de como servir e apreciar um bom vinho.


white wine

Vinho branco, só para peixes. Verdade ou mito?

Vinho branco, só para peixes. Verdade ou mito? Mito! Aqui você vai ver que o vinho branco também pode ser combinado com outras comidas, contanto que haja um equilibrio.

A associação de um tipo de vinho de acordo com a cor ou com um tipo concreto de alimentos está mais que generalizada. O vinho branco sempre é apresentado como acompanhamento para o peixe e a carne branca, o tinto para carnes vermelhas; e doces, para bolos. No entanto, de um tempo para cá, estas regras não escritas não se cumprem com o mesmo rigor do que antes. A liberdade de escolha esta um passo à frente, o que não significa que deva ser feita de forma aleatória.

vinho branco

Antes de decidir sobre um vinho ou outro, deve-se levar em conta vários fatores. Depende, entre outras coisas, dos pratos que serão comidos e em qual ordem; Não é o mesmo que o queijo seja o prato principal que a sobremesa.

Um dos segredos para o sucesso da mistura correta é calcular e equilibrar o peso e a intensidade de ambos os sabores. Portanto, se a receita escolhida é suave como frango ao se misturar com um vinho de sabor forte, o seu sabor desaparecerá. Por outro lado, um prato com molhos picantes, não deixará que você saborei um vinho suave. Por isso a necessidade do equilibrio.

No caso de uma receita que leva vinho, a combinação perfeira será acompanha-lo de licor, salvo se é um vinho de cozinha de pouca qualidade, caso em que se serve um semelhante, mas superior.

Vinho branco: Combinações impossíveis

O grau de acidez, salinidade e doçura das refeições é muito importante. Sendo assim, sabemos que um molho de laranja vai bem com um vinho um pouco ácido e uma receita salgada combinará melhor com um caldo ligeiramente doce. Em qualquer caso, o gosto de cada um é o que predomina na escolha de que o vinho escolhido. E quem gosta de vinho tinto para regar um linguado, que aproveite.

O problema mais urgente vem com as comidas que são impossíveis de combinar. O vinagre, alcachofras ou chocolate coloca a prova a capacidade dos melhores sommeliers. Mas para tudo existem soluções. Uma das melhores combinações para o vinagre é água, ainda melhor se é com gás. Quando você deseja usar para uma salada, você pode recorrer também a um vinho própriamente dito, ou por um azeite de noz ou avelã.

No caso de alcachofras, o seu problema é devido ao cinarina, uma substância que segrega esse vegetal e recebendo o vinho adquire um sabor metálico e ligeiramente amargo. A melhor solução é acabar com a cinarina jogando algumas gotas de limão na comida … E pronto.

comida com vinho branco

Para o chocolate, se é puro ou trufas, a melhor maneira para não terminar o seu gosto é tomar com água ou algum licor. No entanto, quando se trata de um mousse, não há nenhuma razão para renunciar aos vinhos; um vinho doce, por exemplo, ou um meio frio muscat semi-doce são um acompanhamento perfeito.

Se gostou do post, por favor, confira também os posts sobre comidas que combinam com vinho tinto e dicas de gestão para garrafeira.


comidas que combinam com vinho tinto

Comidas que combinam com vinho tinto

Nada como estar com os amigos conversando, petiscando e tomando um vinho. Mas você sabe quais comidas que combinam com vinho tinto? Existem diferentes tipos de vinho tinto e eles combinam de diferentes maneiras com diferentes tipos de culinária ou com determinados alimentos.

Existem muitas combinações agradáveis que melhoram o sabor tanto da comida como do vinho que tomamos. O casamento perfeito é aquele que aumenta as virtudes das receitas e do vinho que estamos partilhando.

vinho tindo e comida

O vinho tinto combina bem com muitos pratos da nossa cozinha e também com algumas sobremesas. Outro aspecto interessante é que também podemos usar o vinho tinto como toque especial para muitas receitas de pratos salgados e doces, como por exemplo as peras em vinho tinto.

Dicas básicas para um equilíbrio perfeito

Antes de colocar as comidas que deixar os princípios básicos para conseguir o equilíbrio entre os dois:

  • Tomaremos vinhos tintos com alto teor de tanino com carnes vermelhas.
  • Um alto teor de tanino vermelho não é a melhor escolha para acompanhar pratos picantes.
  • Para os peixes sempre pensamos em vinho branco, mas os vinhos tintos baixos em tanino também podem acompanha perfeitamente.
  • Os vinhos tintos encorpados acompanham muito bem com pratos saudáveis.
  • Para a sobremesa se tomaram vinhos doces, assim como a sobremesa ou mais.
  • Um vinho que envelheceu é complexo, por isso, para que haja harmonia os ideais serão pratos como assados ou comidas com pouco sal (sem temperos ou molhos que possam cobrir as nuances de vinho).
  • Evite tomar vinho tinto com ingredientes como picles, alcachofras, pimentos, amendoim ou chocolate.

Comidas que combinam com vinho tinto

Vinhos tintos frutados e suculentos

São ótimos para acompanhantes para carnes, frango ou peixe grelhado ou assado, carne de porco assada e alguns pratos de cozinha internacionais como comida indiana, mexicana, ou (como pizza). Ideal para encontros de família e amigos ou mesmo para um piquenique porque ele também funciona bem com queijos suaves.

Vinhos tintos intensos com aroma a frutas do bosque

Entre as comidas que combinam com vinho tinto intensos com aroma a frutas do bosque contamos com carnes grelhadas ou assadas, especialmente cordeiro ou carneiro. Também pode ser uma boa escolha para acompanhar um pato, frango ou peru assado e carne assada com corte clássico muito fino.

Evite tomar esse tipo de vinhos com peixes porque desaparece o sabor da comida, bem como quando é acompanhado por tomates ou alimentos muito picantes como seu sabor não é de todo agradável.

Vinhos tintos sedosos aromáticos 

Estes vinhos tintos acompanham bem carnes vermelhas com molhos não picantes, carnes de caça, frango em molho de vinho tinto ou alho … São vinhos aromáticos com notas de fruta e que perdem o encanto se tomamos com pratos picantes.

Vinhos com baixo tanino e aromas herbáceos

As comidas que combinam com vinho tinto desse tipo são especialmente da cozinha italiana, espanhola e mediterrânea. Esses vinhos podem ser tomados com praticamente qualquer comida e que funcionam com carne vermelha, porco ou peixe (assado ou grelhado), massas ou pizza, empanadas, com temperos de alho ou ervas. Também é uma boa escolha para acompanhamento de petiscos.

Vinhos tintos terrosos e saborosos

São vinhos para acompanhar pratos de carnes fartas, carnes de caça e qualquer coisa que não combinam bem com carne de porco ou frango frio. Podemos levá-los com arroz na estação do outono (Porcini risoto) com guisados fortes, peru ou frango recheado que também combinam.

Vinho aromático quente

Estes vinhos são perfeitos com pratos fortes, picantes ou fortes em sabor, mas não são intensas com alimentos mais suave. Ideal para pratos mais fortes da culinária italiana, como massas bolonhesas ou canelone com carne e bechamel. Também eles trabalham muito bem com carnes curadas ou típico peru ou frango recheado.

combinação

Os diferentes tipos de alimentos a nível nacional ou internacional são variados e oferecem muitas possíveis combinações para cada momento com algumas dicas básicas. Partilhar um copo de vinho é maravilhoso e se podemos acompanhar uma deliciosa refeição ou lanche que aumenta suas melhores características.

Ficou claro o assunto das comidas que combinam com vinho tinto? De certeza agora ficará um pouco mais fácil.