Dicas sobre como servir e apreciar um vinho

Hoje deixarei várias informações e dicas sobre como servir e apreciar um vinho. Pequenos e úteis temas que são importantes na hora de desfrutar do vinho.

Dicas sobre como servir e apreciar um vinho

A melhor forma de servir e apreciar um vinho

A regra principal consiste em adequar o vinho ao prato que vai ser servido. Ao longo da refeição não deverão ser servidos muitos vinhos diferentes.

Deixamos aqui algumas dicas para melhor desfrutar da combinação entre vinhos e gastronomia:

  • Primeiro são servidos os vinhos mais leves, e posteriormente os mais robustos;
  • Assim como primeiro servem-se os vinhos brancos, e depois os tintos;
  • E também os vinhos doces e depois os secos.

As temperaturas a que os vinhos deverão ser servidos são as seguintes:

  • Espumantes entre os 6 e os 8º, tendo o cuidado de os colocar num frapé uma vez que a sua temperatura sobe rapidamente;
  • Vinhos brancos novos cerca de 10º e com algum nível de envelhecimento já podem ser servidos a uma temperatura de 12º;
  • Vinhos tintos novos entre os 12 e os 15º e com algum grau de maturação devem ser servidos a uma temperatura de 18º.

Taças

A escolha deve sempre recair sobre copos que ponham em evidência a cor e os aromas do vinho. O copo ideal deverá ser arredondado, alongado e com a parte de cima mais estreita que o resto do corpo. Desta forma, os odores libertados depois de agitar não se dissipam.

Taças de vinho

Como provar

  1. Olhar: Contemplar o vinho deve ser o primeiro passo, a uma luz suficientemente boa, mas não fluorescente. O copo deve estar a 1/3 da sua capacidade. Deve-se segurar o copo pela base ou pela haste, e incliná-lo num ângulo de 45º. Desta forma, a observação é facilitada e impede-se o aquecimento do vinho pelo contacto com a mão. Os aspectos a observar são: a limpidez do vinho, a existência de bolhas ou corpos estranhos, a tonalidade, e a gradação da cor desde o centro até à orla. Em seguida pouse o copo na mesa ou continue a segurá-lo pela haste e faça o vinho girar. Observe a forma como o vinho escorre ao longo do copo. Um vinho que escorra lentamente, tem elevadas quantidades de álcool e/ou açucares.
  2. Cheirar: Sentir os odores libertados constitui uma experiência única. São variados os aromas que se podem identificar num copo de vinho. Um bom vinho possui um bouquet complexo e intenso.cheirando vinho
  3. Provar: Prove, então o vinho. Tome um gole generoso, que lhe permita sentir o vinho em todas as pupilas gustativas. Sinta o seu sabor e a sua textura até obter uma opinião sobre os sabores sentidos.

Decantação

O objectivo da decantação é impedir que os sedimentos do vinho passem para o copo e acelerar a sua oxigenação. Nem todos os vinhos necessitam de ser decantados. Quanto mais velho for o vinho, maior a probabilidade de se acumularem sendimentos, e portanto, maior a necessidade de decantação.

Decantação

O ideal será iniciar a decantação 24 a 48 horas antes de servir o vinho. Quer se utilize um cesto de decantação ou não, o processo de transferência do vinho da garrafa para o frasco de decantação, deve ser lento e suave.

Acho interessante? Quer saber mais sobre vinhos? Confira também os posts sobre comidas que combinam com vinho branco e com vinho tinto.


Guia rápida de vinhos para iniciantes

Este mini-guia de vinhos para iniciantes não é nem mais nem menos do que uma introdução ao mundo excitante de vinho. Começamos uma série que será dedicado a orações, dúvidas e questões que nos chegam todos os dias a partir de diferentes lados. É uma guia rápida de vinhos para iniciantes que responde a perguntas que parecem estranhas ou não, nós ouvimos todos os dias. E hoje, para começar, o que diabos é um vinho?

Vamos lá.

Guia rápida de vinhos para iniciantes

1- De como o vinho é feito? O que traz o vinho?

O vinho é produzido a partir de uvas. Nada mais, nada menos. Você não vai adicionar cerejas, coco e pimenta de cheiro tão bom nessas coisas nem alecrim ou chocolate. Vamos explicar partes. O vinho é feito com uvas e, em princípio, não leva mais ingredientes. Mas, claro, para provar as cores e há programadores que utilizam algum outro mais ingrediente (sempre em quantidades vestigiais).

Estes seriam, aproximadamente:

  • Esclarecendo: Anteriormente utilizado claras de ovos, albumina e agora tendem a usar o equivalente industrial. Mas não é sempre ou usado indiscriminadamente.
  • Fermento: Normalmente não se adiciona mais fermento do que aqueles já têm, mas existe enólogos que adicionam. Eles tendem a ir com nutrientes e enzimas para promover a fermentação, para que ele seja feito correctamente.
  • Sulfitos: O vinho, durante o processo de fermentação, gera uma pequena quantidade de sulfitos. Além desses que aparecem naturalmente, se tende a adicionar uma pequena quantidade para prolongar a preservação do vinho. Nos vinhos naturais nunca são adicionados.

Estas substâncias são utilizadas em pequenas quantidades. O que não efectivamente não esta presente no vinho são outros ingredientes como os mencionados antes. O que dá ao vinho o aroma de cerejas, morangos, amoras, maçãs, pêras ou qualquer tipo de fruta é a variedade de uva utilizada para fazer vinho. Normalmente, em geral, por exemplo, Cabernet Sauvignon tem cheiro de pimentas, Pinot Noir frutas vermelhas como cereja ou morango e Chardonnay branco dá aromas de frutas de verão. Claro, tudo está sujeito ao terroir e ao clima, mas isso seria uma grande linha para um guia de vinhos na cabeça. Aromas e especiarias tostadas vêm do envelhecimento barril. Mas isso veremos mais abaixo.

vinhos para iniciantes

 2- Como o vinho é feito?

  • Depois de um ano (ou muito mais) de cuidados na época da colheita das uvas são colhidas. A colheita poder ser feita de maneira manual ou por máquinas.
  • Se separam as uvas que estão em boas condições das que não estão. Isso pode ser feito no vinhedo ou em uma mesa, mas vale ressaltar que nem sempre a selecção é feita.
  • Se o vinho é branco, é pressionado. Se é vermelho, ele amassa para começar a fermentação.
  • O mosto é feito com as peles das uvas. O tempo de maceração depende do resultado que deseja obter o enólogo no vinho.
  • É pressionado e separado das peles.
  • Ele desloca-se de barris ou de um tanque de aço inoxidável para a fermentação malolática (fermentação em que o ácido málico é convertido para láctico)
  • Se filtra ou clarifica.
  • Deve fazer parenting, o recipiente projectado para executar que leva. Os barris de carvalho são os mais comummente usados.
  • Por fim, o vinho é colocado na garrafa.

3- Por que o vinho tem cheiro de temperos ou chocolate?

Como vimos na parte final do processo de vinificação, uma vez feita a maleoláctica filtrada você pode colocar em barris de carvalho (o mais comummente utilizados são de carvalho francês ou americano). Nelas o vinho começa uma fase em que o contacto entre a madeira, oxigénio e vinho traz nuances e cheiros diferentes tinha originalmente. Se o vinho é envelhecido em barricas de carvalho francês será aromas picantes, brinde, assado… Se o vinho é envelhecido em aromas de carvalho americano será mais adocicado, mais exuberante, como o coco, baunilha, cedro…

Se gostou desse post confira também o texto sobre como a cor afeta a sua percepção de sabor do vinho.


Pinot Noir no vinho tinto, rosé, branco e no espumante

Como uma uva vermelha pode fazer vinho tinto, rosado, espumante e branco?

Pinot Noir é uma das poucas uvas que podem fazer todos os tipos de vinhos. A razão para uma uva vermelha pode fazer branco tem muito a ver com o processo de como o vinho é feito. Vamos dar uma olhada em como os diferentes métodos de vinificação todos resultante com uma uva mudam o vinho.

Placa Pinot Noir

Pinot Noir Branco

Ao cortar uma uva Pinot Noir, veria que a carne é realmente uma cor amarela esverdeada pálida. Então, se você quiser produzir um vinho branco com uvas vermelhas, você precisa remover as peles antes de tingir o vinho tinto. Este é o segredo para Pinot Noir branco (também conhecido como aka “Vin Gris”)

Claro, as peles de uvas vermelhas começam a morrer suco muito rápido para enólogos trabalhar uvas de colheita para extraírem rápido em uma manhã fria para chegar à adega e pressionado. A máquina usada para fazer vinho branco Pinot Noir é uma máquina pneumática especial (este tipo é usado para fazer vinho branco) que esmaga uvas, mas escoa para fora das peles e sementes. O suco restante normalmente tem uma cor dourada muito bonita

Pinot Noir vermelho

Red Pinot Noir usa o processo de fazer vinho tinto.

As uvas são coletadas e colocadas em trituradores de uva que deixam cair todo o conteúdo do triturador em um tanque (peles, sementes e tudo!). Porque a Pinot Noir é uma variedade de pele fina, muitas vezes obter tempo prolongado sobre estas peles (antes e depois de fazer vinho) para absorver o máximo de pigmento vermelho possível. No caso de você estar se perguntando, estes dois processos são frio-imersão (antes da fermentação) e maceração estendida (após a fermentação).

Taça e vinho Pinot Noir

Alguns vinicultores irão até mesmo adicionar as hastes Pinot Noir na fermentação para aumentar a extração de cor (acrescentar alguma amargura, mas muito mais cor é obtido a mérito e idade também!) Depois de todo esse processo, o vinho fica com uma cor meio pálido, um vermelho rubi.

Pinot Noir Rose

Fazer o vinho rose se trata de tempo. Quanto mais tempo as peles estão no suco mais tingem o vinho.

Para o Pinot Noir, este processo se parece um pouco a uma combinação de vinificação vermelha e branca. As uvas são esmagadas em um tanque com as peles e sementes. Em seguida, o suco é monitorado pelo enólogo que tira amostras a aproximadamente de hora em hora para verificar a cor. No momento em que ele acha que a cor é perfeita, o produtor enxuga o suco das peles em tanques limpos onde o vinho completa a fermentação. Alguns produtores de vinhos dizem que é possível fazer vinhos rosados com menos de 7 horas de contato com a pele!

Espumante Pinot Noir aka Blanc de Noirs

Comece com Pinot Noir branco e depois fermente novamente para fazer blanc de noirs.

Esta é a especialidade do Champagne, incluindo a marca de Jay-Z, Armand de Brignac, que é “tete de cuvée” é uma edição especial de 100% Pinot Noir em um estilo Blanc de Noirs. Para fazer um vinho espumante são necessarias uvas perfeitamente maduras que produzem mais acidez e que se fermente novamente na garrafa para que o dióxido de carbono não possa escapar e pressurize a garrafa, carbonatando o vinho. Você pode encontrar Blanc de Noirs feito em todo o mundo, e quase sempre, Pinot Noir é a uva utilizada para este vinho (o outro é uma variante Pinot Pinot Meunier).

Outras uvas vermelhas versáteis

Você pode estar se perguntando o que outros vinhos podem ser feitos em todos os 4 estilos. A pele da Pinot Noir é fina, como disse anteriormente. Como acontece, algumas das melhores uvas vermelhas para produzir os estilos brancos, rosados, vermelhos e espumantes têm peles demasiadamente finas. Isso ocorre porque as peles geralmente têm menos pigmento e, portanto, levam mais tempo para tingir o vinho. Aqui estão algumas outras uvas com peles finas que mostram grande potencial para ser feita em todos os quatro estilos:

  • Gamay
  • Garnacha
  • Zinfandel
  • Nebbiolo
  • Mencia
  • Sangiovese

Como a cor afecta a sua percepção do sabor do vinho

Nossos preconceitos sensoriais são impressos em uma idade jovem para associar cores com alimentos. Por exemplo, podemos correlacionar o picante, doce, citrus uma laranja para laranja. A cor afeta a sua percepção do sabor tanto da comida como bebida. Ela tem um forte impacto sobre nossa percepção. Aqui estão alguns exemplos notáveis:

Como a cor afecta a sua percepção do sabor do vinho e na comida

Vermelho

A cor vermelha é mais comummente associado com doçura e especiarias. Em um teste, quando tofu picante servido em um prato vermelho foi relatado que o maior factor de picante (versus quando servido em copos de amarelo, branco ou verde). Em outro estudo, foi relatado um vinho Riesling a gosto doce quando servido com uma luz vermelha. A cor azul é polarizar em alimentos por causa da maneira que ele representa tanto os traços positivos tais como antocianinas, mirtilos e decadência (molde).

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Azul

Em um estudo realizado na década de 1970, participantes comiam bife e batatas fritas com iluminação especial. Quando foi revelado que a carne e batatas fritas foram tingidos de azul e verde, alguns indivíduos ficaram doentes imediatamente. Curiosamente, em outro estudo, vinhos Riesling gosto menos doce e gostei, melhor quando servido sob a iluminação azul que sob iluminação verde ou branco. Finalmente, demonstrou-se que menos sabor doce alimento doce sob iluminação azul.

cor afeta a sua percepção do sabor

Amarelo

A comida tem um sabor melhor e você vai comer mais delas em condições de iluminação amarelos. Um estudo mostrou que os alimentos servidos em condições de iluminação amarelas ou brancas foram apreciados mais quando servido com luz verde ou azul. Portanto, se você estiver pensando de pintar sua cozinha, você poderia tomar o tom sério.

Cor = gosto em vinho

Nossa percepção do sabor é influenciado tanto pelo tom que pode dificultar a nossa capacidade de perceber o sabor correctamente. Ele pediu a um grupo de especialistas em vinho para avaliar amostras de Chardonnay e Pinot Noir. O que eles não sabiam era que o Chardonnay tinha sido tomada e dividido em várias amostras, incluindo um vermelho tingido. Quando provadores avaliou o Chardonnay tingidas de vermelho, identificado degustação notas associadas com vinho tinto.

foto

A taça preta para degustação desconecta o sentido de do olfacto e o gosto dos estímulos visuais. O mesmo efeito pode ser conseguido com uma venda nos olhos.

Pratique a verdadeira prova as cegas

O vinhos regulares prova cega não significa conhecer o vinho, mas ainda ser capaz de ver a sua cor. A “verdadeira” prova cega significa que você não pode sequer ver a cor de vinho, enquanto a avaliação. Isso pode ser feito a baixo custo com uma atadura ou, se você é sério sobre isso, com um copo de vinho branco opaco.

A vantagem deste método é que ele vai desligar completamente a sua experiência percepções odor/sabor associados com a sua cor natural já que a cor afecta a sua percepção do sabor. A vantagem com degustação de vinhos é que existem centenas de possíveis sabores que podem ser encontrados no vinho, e que liberta o cérebro para descobrir notas de degustação que você pode nunca ter pensado.Taças pretas

Se você gostou do texto confira também os posts sobre dicas de como servir e apreciar um bom vinho.