Dicas sobre como servir e apreciar um vinho

Hoje deixarei várias informações e dicas sobre como servir e apreciar um vinho. Pequenos e úteis temas que são importantes na hora de desfrutar do vinho.

Dicas sobre como servir e apreciar um vinho

A melhor forma de servir e apreciar um vinho

A regra principal consiste em adequar o vinho ao prato que vai ser servido. Ao longo da refeição não deverão ser servidos muitos vinhos diferentes.

Deixamos aqui algumas dicas para melhor desfrutar da combinação entre vinhos e gastronomia:

  • Primeiro são servidos os vinhos mais leves, e posteriormente os mais robustos;
  • Assim como primeiro servem-se os vinhos brancos, e depois os tintos;
  • E também os vinhos doces e depois os secos.

As temperaturas a que os vinhos deverão ser servidos são as seguintes:

  • Espumantes entre os 6 e os 8º, tendo o cuidado de os colocar num frapé uma vez que a sua temperatura sobe rapidamente;
  • Vinhos brancos novos cerca de 10º e com algum nível de envelhecimento já podem ser servidos a uma temperatura de 12º;
  • Vinhos tintos novos entre os 12 e os 15º e com algum grau de maturação devem ser servidos a uma temperatura de 18º.

Taças

A escolha deve sempre recair sobre copos que ponham em evidência a cor e os aromas do vinho. O copo ideal deverá ser arredondado, alongado e com a parte de cima mais estreita que o resto do corpo. Desta forma, os odores libertados depois de agitar não se dissipam.

Taças de vinho

Como provar

  1. Olhar: Contemplar o vinho deve ser o primeiro passo, a uma luz suficientemente boa, mas não fluorescente. O copo deve estar a 1/3 da sua capacidade. Deve-se segurar o copo pela base ou pela haste, e incliná-lo num ângulo de 45º. Desta forma, a observação é facilitada e impede-se o aquecimento do vinho pelo contacto com a mão. Os aspectos a observar são: a limpidez do vinho, a existência de bolhas ou corpos estranhos, a tonalidade, e a gradação da cor desde o centro até à orla. Em seguida pouse o copo na mesa ou continue a segurá-lo pela haste e faça o vinho girar. Observe a forma como o vinho escorre ao longo do copo. Um vinho que escorra lentamente, tem elevadas quantidades de álcool e/ou açucares.
  2. Cheirar: Sentir os odores libertados constitui uma experiência única. São variados os aromas que se podem identificar num copo de vinho. Um bom vinho possui um bouquet complexo e intenso.cheirando vinho
  3. Provar: Prove, então o vinho. Tome um gole generoso, que lhe permita sentir o vinho em todas as pupilas gustativas. Sinta o seu sabor e a sua textura até obter uma opinião sobre os sabores sentidos.

Decantação

O objectivo da decantação é impedir que os sedimentos do vinho passem para o copo e acelerar a sua oxigenação. Nem todos os vinhos necessitam de ser decantados. Quanto mais velho for o vinho, maior a probabilidade de se acumularem sendimentos, e portanto, maior a necessidade de decantação.

Decantação

O ideal será iniciar a decantação 24 a 48 horas antes de servir o vinho. Quer se utilize um cesto de decantação ou não, o processo de transferência do vinho da garrafa para o frasco de decantação, deve ser lento e suave.

Acho interessante? Quer saber mais sobre vinhos? Confira também os posts sobre comidas que combinam com vinho branco e com vinho tinto.


Pinot Noir no vinho tinto, rosé, branco e no espumante

Como uma uva vermelha pode fazer vinho tinto, rosado, espumante e branco?

Pinot Noir é uma das poucas uvas que podem fazer todos os tipos de vinhos. A razão para uma uva vermelha pode fazer branco tem muito a ver com o processo de como o vinho é feito. Vamos dar uma olhada em como os diferentes métodos de vinificação todos resultante com uma uva mudam o vinho.

Placa Pinot Noir

Pinot Noir Branco

Ao cortar uma uva Pinot Noir, veria que a carne é realmente uma cor amarela esverdeada pálida. Então, se você quiser produzir um vinho branco com uvas vermelhas, você precisa remover as peles antes de tingir o vinho tinto. Este é o segredo para Pinot Noir branco (também conhecido como aka “Vin Gris”)

Claro, as peles de uvas vermelhas começam a morrer suco muito rápido para enólogos trabalhar uvas de colheita para extraírem rápido em uma manhã fria para chegar à adega e pressionado. A máquina usada para fazer vinho branco Pinot Noir é uma máquina pneumática especial (este tipo é usado para fazer vinho branco) que esmaga uvas, mas escoa para fora das peles e sementes. O suco restante normalmente tem uma cor dourada muito bonita

Pinot Noir vermelho

Red Pinot Noir usa o processo de fazer vinho tinto.

As uvas são coletadas e colocadas em trituradores de uva que deixam cair todo o conteúdo do triturador em um tanque (peles, sementes e tudo!). Porque a Pinot Noir é uma variedade de pele fina, muitas vezes obter tempo prolongado sobre estas peles (antes e depois de fazer vinho) para absorver o máximo de pigmento vermelho possível. No caso de você estar se perguntando, estes dois processos são frio-imersão (antes da fermentação) e maceração estendida (após a fermentação).

Taça e vinho Pinot Noir

Alguns vinicultores irão até mesmo adicionar as hastes Pinot Noir na fermentação para aumentar a extração de cor (acrescentar alguma amargura, mas muito mais cor é obtido a mérito e idade também!) Depois de todo esse processo, o vinho fica com uma cor meio pálido, um vermelho rubi.

Pinot Noir Rose

Fazer o vinho rose se trata de tempo. Quanto mais tempo as peles estão no suco mais tingem o vinho.

Para o Pinot Noir, este processo se parece um pouco a uma combinação de vinificação vermelha e branca. As uvas são esmagadas em um tanque com as peles e sementes. Em seguida, o suco é monitorado pelo enólogo que tira amostras a aproximadamente de hora em hora para verificar a cor. No momento em que ele acha que a cor é perfeita, o produtor enxuga o suco das peles em tanques limpos onde o vinho completa a fermentação. Alguns produtores de vinhos dizem que é possível fazer vinhos rosados com menos de 7 horas de contato com a pele!

Espumante Pinot Noir aka Blanc de Noirs

Comece com Pinot Noir branco e depois fermente novamente para fazer blanc de noirs.

Esta é a especialidade do Champagne, incluindo a marca de Jay-Z, Armand de Brignac, que é “tete de cuvée” é uma edição especial de 100% Pinot Noir em um estilo Blanc de Noirs. Para fazer um vinho espumante são necessarias uvas perfeitamente maduras que produzem mais acidez e que se fermente novamente na garrafa para que o dióxido de carbono não possa escapar e pressurize a garrafa, carbonatando o vinho. Você pode encontrar Blanc de Noirs feito em todo o mundo, e quase sempre, Pinot Noir é a uva utilizada para este vinho (o outro é uma variante Pinot Pinot Meunier).

Outras uvas vermelhas versáteis

Você pode estar se perguntando o que outros vinhos podem ser feitos em todos os 4 estilos. A pele da Pinot Noir é fina, como disse anteriormente. Como acontece, algumas das melhores uvas vermelhas para produzir os estilos brancos, rosados, vermelhos e espumantes têm peles demasiadamente finas. Isso ocorre porque as peles geralmente têm menos pigmento e, portanto, levam mais tempo para tingir o vinho. Aqui estão algumas outras uvas com peles finas que mostram grande potencial para ser feita em todos os quatro estilos:

  • Gamay
  • Garnacha
  • Zinfandel
  • Nebbiolo
  • Mencia
  • Sangiovese

white wine

Vinho branco, só para peixes. Verdade ou mito?

Vinho branco, só para peixes. Verdade ou mito? Mito! Aqui você vai ver que o vinho branco também pode ser combinado com outras comidas, contanto que haja um equilíbrio.

A associação de um tipo de vinho de acordo com a cor ou com um tipo concreto de alimentos está mais que generalizada. O vinho branco sempre é apresentado como acompanhamento para o peixe e a carne branca, o tinto para carnes vermelhas; e doces, para bolos. No entanto, de um tempo para cá, estas regras não escritas não se cumprem com o mesmo rigor do que antes. A liberdade de escolha esta um passo à frente, o que não significa que deva ser feita de forma aleatória.

vinho branco

Antes de decidir sobre um vinho ou outro, deve-se levar em conta vários factores. Depende, entre outras coisas, dos pratos que serão comidos e em qual ordem; Não é o mesmo que o queijo seja o prato principal que a sobremesa.

Um dos segredos para o sucesso da mistura correta é calcular e equilibrar o peso e a intensidade de ambos os sabores. Portanto, se a receita escolhida é suave como frango ao se misturar com um vinho de sabor forte, o seu sabor desaparecerá. Por outro lado, um prato com molhos picantes, não deixará que você saboreia um vinho suave. Por isso a necessidade do equilíbrio.

No caso de uma receita que leva vinho, a combinação perfeita será acompanha-lo de licor, salvo se é um vinho de cozinha de pouca qualidade, caso em que se serve um semelhante, mas superior.

Vinho branco: Combinações impossíveis

O grau de acidez, salinidade e doçura das refeições é muito importante. Sendo assim, sabemos que um molho de laranja vai bem com um vinho um pouco ácido e uma receita salgada combinará melhor com um caldo ligeiramente doce. Em qualquer caso, o gosto de cada um é o que predomina na escolha de que o vinho escolhido. E quem gosta de vinho tinto para regar um linguado, que aproveite.

O problema mais urgente vem com as comidas que são impossíveis de combinar. O vinagre, alcachofras ou chocolate coloca a prova a capacidade dos melhores sommeliers. Mas para tudo existem soluções. Uma das melhores combinações para o vinagre é água, ainda melhor se é com gás. Quando você deseja usar para uma salada, você pode recorrer também a um vinho propriamente dito, ou por um azeite de noz ou avelã.

No caso de alcachofras, o seu problema é devido ao cinarina, uma substância que segrega esse vegetal e recebendo o vinho adquire um sabor metálico e ligeiramente amargo. A melhor solução é acabar com a cinarina jogando algumas gotas de limão na comida … E pronto.

comida com vinho branco

Para o chocolate, se é puro ou trufas, a melhor maneira para não terminar o seu gosto é tomar com água ou algum licor. No entanto, quando se trata de um mousse, não há nenhuma razão para renunciar aos vinhos; um vinho doce, por exemplo, ou um meio frio muscat semi-doce são um acompanhamento perfeito.

Se gostou do post, por favor, confira também os posts sobre comidas que combinam com vinho tinto e dicas de gestão para garrafeira.