que vinho escolher

Guia rápida de vinhos para iniciantes

Este miniguia de vinhos para iniciantes não é nem mais nem menos do que uma introdução ao mundo excitante de vinho. Começamos uma série que será dedicado a orações, dúvidas e questões que nos chegam todos os dias a partir de diferentes lados. É uma guia rápida de vinhos para iniciantes que responde a perguntas que parecem estranhas ou não, nós ouvimos todos os dias. E hoje, para começar, o que diabos é um vinho?

Vamos lá.

Guia rápida de vinhos para iniciantes

1- De como o vinho é feito? O que traz o vinho?

O vinho é produzido a partir de uvas. Nada mais, nada menos. Você não vai adicionar cerejas, coco e pimenta de cheiro tão bom nessas coisas nem alecrim ou chocolate. Vamos explicar partes. O vinho é feito com uvas e, em princípio, não leva mais ingredientes. Mas, claro, para provar as cores e há programadores que utilizam algum outro mais ingrediente (sempre em quantidades vestigiais).

Estes seriam, aproximadamente:

  • Esclarecendo: Anteriormente utilizado claras de ovos, albumina e agora tendem a usar o equivalente industrial. Mas não é sempre ou usado indiscriminadamente.
  • Fermento: Normalmente não se adiciona mais fermento do que aqueles já têm, mas existe enólogos que adicionam. Eles tendem a ir com nutrientes e enzimas para promover a fermentação, para que ele seja feito corretamente.
  • Sulfitos: O vinho, durante o processo de fermentação, gera uma pequena quantidade de sulfitos. Além desses que aparecem naturalmente, se tende a adicionar uma pequena quantidade para prolongar a preservação do vinho. Nos vinhos naturais nunca são adicionados.

Estas substâncias são utilizadas em pequenas quantidades. O que não efetivamente não esta presente no vinho são outros ingredientes como os mencionados antes. O que dá ao vinho o aroma de cerejas, morangos, amoras, maçãs, peras ou qualquer tipo de fruta é a variedade de uva utilizada para fazer vinho. Normalmente, em geral, por exemplo, Cabernet Sauvignon tem cheiro de pimentas, Pinot Noir frutas vermelhas como cereja ou morango e Chardonnay branco dá aromas de frutas de verão. Claro, tudo está sujeito ao terroir e ao clima, mas isso seria uma grande linha para um guia de vinhos na cabeça. Aromas e especiarias tostadas vêm do envelhecimento barril. Mas isso veremos mais abaixo.

vinhos para iniciantes

 2- Como o vinho é feito?

  • Depois de um ano (ou muito mais) de cuidados na época da colheita das uvas são colhidas. A colheita poder ser feita de maneira manual ou por máquinas.
  • Se separam as uvas que estão em boas condições das que não estão. Isso pode ser feito no vinhedo ou em uma mesa, mas vale ressaltar que nem sempre a seleção é feita.
  • Se o vinho é branco, é pressionado. Se é vermelho, ele amassa para começar a fermentação.
  • O mosto é feito com as peles das uvas. O tempo de maceração depende do resultado que deseja obter o enólogo no vinho.
  • É pressionado e separado das peles.
  • Ele desloca-se de barris ou de um tanque de aço inoxidável para a fermentação maleoláctica (fermentação em que o ácido málico é convertido para láctico)
  • Se filtra ou clarifica.
  • Deve fazer parenting, o recipiente projetado para executar que leva. Os barris de carvalho são os mais comumente usados.
  • Por fim, o vinho é colocado na garrafa.

3- Por que o vinho tem cheiro de temperos ou chocolate?

Como vimos na parte final do processo de vinificação, uma vez feita a maleoláctica filtrada você pode colocar em barris de carvalho (o mais comumente utilizados são de carvalho francês ou americano). Nelas o vinho começa uma fase em que o contacto entre a madeira, oxigénio e vinho traz nuances e cheiros diferentes tinha originalmente. Se o vinho é envelhecido em barricas de carvalho francês será aromas picantes, brinde, assado… Se o vinho é envelhecido em aromas de carvalho americano será mais adocicado, mais exuberante, como o coco, baunilha, cedro…

 

Se gostou desse post confira também o texto sobre como a cor afeta a sua percepção de sabor do vinho.