preparo do vinho espumante

Modo de preparo do vinho espumante

Vinho espumante pode ser apenas o mais técnico de todos os vinhos do mundo, mesmo que seja tão fácil de beber! A razão pela qual o modo de preparo do vinho espumante é tão complexo é devido à necessidade de duas fermentações; Um para fazer vinho e outro para fazer bolhas. Desde que os vinhos espumantes foram introduzidos pela primeira vez (a partir de meados dos anos 1500), vários processos foram desenvolvidos e cada resultado em um único sub-estilo de vinho espumante. Dê uma olhada nos principais métodos de produção de vinho espumante e quais os vinhos são feitos com cada técnica.

Modo de preparo do vinho espumante

Existem 6 métodos principais de preparo do vinho espumante, cada um resultando em um nível de carbonatação diferente e, finalmente, um estilo diferente de borbulhante! De todos os estilos falaremos dos dois que mais valem a pena prestar atenção que são o Método Tradicional (utilizado para Champagne, etc) e método de tanque (usado para Prosecco, etc). Os 6 tipos de métodos são:

  • Método tradicional ou champenoise
  • Método do tanque ou charmat
  • Método de transferência
  • Método Ancestral
  • Método Contínuo
  • Carbonatação

Pressão

Vinhos espumantes têm diferentes níveis de pressão que afetam a nossa percepção do seu gosto. Quanto maior a pressão, mais finas as bolhas. Aqui estão alguns termos aceitos para vinho espumante em termos de pressão de bolha:

  • Champagne: um vinho engarrafado com <1 atmosfera adicional de pressão (14,7 psi). Bolhas aparecem nos lados da garrafa (ou vidro) quando o vinho é aberto.
  • Frisantes: (aka Frizzante, spritzig, pétillant, Pearl) um vinho com 1-2,5 atmosferas (14,7-37 psi) de pressão que é ligeiramente espumante.
  • Espumante: (a.k.a Mousseux, Crémant, Espumoso, Sekt, Spumante) A UE considera que os vinhos borbulhantes com 3 ou mais atmosferas podem ser rotulados como espumante.

Método tradicional ou champenoise

Exemplos: Cava , Champagne, Crémant , alguns Sekt, italianos vinhos Metodo Classico (incluindo Franciacorta e Trento)
Pressão Garrafa: 5-7 atmosferas ou ~ 75-99 psi

O método tradicional de preparo do vinho espumante foi galardoado com uma herança da UNESCO em Champagne em 2015. É, sem dúvida, o método mais apreciado para a produção de vinho espumante em termos de qualidade e, ao mesmo tempo, é também o mais caro em termos de produção. A faceta mais importante do método tradicional é que a transformação de um ainda para um vinho espumante ocorre inteiramente dentro da garrafa.

champenoise

  1. Wine base ou “Cuvée”: as uvas são colhidas (geralmente apenas um pouco mais jovem para preservar a acidez) e fermentadas em um vinho seco. O vinicultor então toma os vários vinhos de base e mistura-os junto em o que os franceses chamam um “cuvée”, que é a mistura final do vinho espumante.
  2. Tirage: Fermento e açúcares são adicionados ao vinho de base para iniciar a segunda fermentação e os vinhos são engarrafados (e coberto com tampas metálicas).
  3. 2ª fermentação: (dentro da garrafa) A segunda fermentação adiciona cerca de 1,3% mais álcool e o processo cria CO2 que está preso dentro da garrafa, assim, carbonando o vinho. A levedura morre num processo chamado autólise e permanece na garrafa.
  4. Envelhecimento: os vinhos são envelhecidos em suas borras (as partículas de levedura autolíticos) por um período de tempo para desenvolver a textura do vinho. A champanhe exige um mínimo de 15 meses de envelhecimento (chegando a 36 meses en alguns casos). Cava requer um mínimo de 9 meses de envelhecimento, mas exige até 30 meses para Gran Reserva Cava. A maioria das pessoas acredita que quanto mais tempo o vinho envelhece em suas borras, melhor.
  5. Riddling: Esclarecimento ocorre resolvendo o frasco de cabeça para baixo e as células de levedura mortas acumular-se no gargalo da garrafa.
  6. Dégorgement: Remoção de sedimentos do frasco. As garrafas são colocadas de cabeça para baixo em um líquido de congelação que faz com que os pedaços de levedura congelem no gargalo da garrafa. A tampa da coroa é então extraída momentaneamente, o que permite que o pedaço congelado de borras atire para fora da garrafa pressurizada.
  7. Dosagem: Uma mistura de vinho e do açúcar (chamada Exposição licor) é adicionado a encher garrafas e, em seguida, as garrafas são arrolhado, com fio e rotulado.

Método do tanque ou Charmat

Exemplos: Prosecco , Lambrusco
Pressão Garrafa: 2-4 atmosferas (ATM) 30-60 psi

O método do tanque surgiu durante os avanços industriais feitos no início do século 20 e é o processo principal usado para o Prosecco e o Lambrusco. A principal diferença entre o método do tanque e o método tradicional é a remoção da garrafa individual como recipiente usado para transformar um vinho imóvel em um espumante. Em vez disso, os vinhos de base são adicionados juntamente com a mistura de açúcar e fermento (Tirage) em um tanque grande. Como o vinho tem uma segunda fermentação, o CO2 libertado da fermentação faz com que o tanque de pressurizar, em seguida, os vinhos são então filtrados, dosados ​​(licor Expedition) e engarrafado sem envelhecimento.

Os vinhos espumantes do método do tanque têm um caráter muito mais recentemente feito com sabores secundários (yeasty) mais fortes. Alguns podem argumentar que o método de tanque não é tão alta qualidade de um método de produção como o método tradicional de vinho espumante. Esse processo é mais acessível e, portanto, é popular com vinhos de qualidade inferior.

metodo charmat

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