preparo do vinho espumante

Modo de preparo do vinho espumante

Vinho espumante pode ser apenas o mais técnico de todos os vinhos do mundo, mesmo que seja tão fácil de beber! A razão pela qual o modo de preparo do vinho espumante é tão complexo é devido à necessidade de duas fermentações; Um para fazer vinho e outro para fazer bolhas. Desde que os vinhos espumantes foram introduzidos pela primeira vez (a partir de meados dos anos 1500), vários processos foram desenvolvidos e cada resultado em um único sub-estilo de vinho espumante. Dê uma olhada nos principais métodos de produção de vinho espumante e quais os vinhos são feitos com cada técnica.

Modo de preparo do vinho espumante

Existem 6 métodos principais de preparo do vinho espumante, cada um resultando em um nível de carbonatação diferente e, finalmente, um estilo diferente de borbulhante! De todos os estilos falaremos dos dois que mais valem a pena prestar atenção que são o Método Tradicional (utilizado para Champagne, etc) e método de tanque (usado para Prosecco, etc). Os 6 tipos de métodos são:

  • Método tradicional ou champenoise
  • Método do tanque ou charmat
  • Método de transferência
  • Método Ancestral
  • Método Contínuo
  • Carbonatação

Pressão

Vinhos espumantes têm diferentes níveis de pressão que afetam a nossa percepção do seu gosto. Quanto maior a pressão, mais finas as bolhas. Aqui estão alguns termos aceitos para vinho espumante em termos de pressão de bolha:

  • Champagne: um vinho engarrafado com <1 atmosfera adicional de pressão (14,7 psi). Bolhas aparecem nos lados da garrafa (ou vidro) quando o vinho é aberto.
  • Frisantes: (aka Frizzante, spritzig, pétillant, Pearl) um vinho com 1-2,5 atmosferas (14,7-37 psi) de pressão que é ligeiramente espumante.
  • Espumante: (a.k.a Mousseux, Crémant, Espumoso, Sekt, Spumante) A UE considera que os vinhos borbulhantes com 3 ou mais atmosferas podem ser rotulados como espumante.

Método tradicional ou champenoise

Exemplos: Cava , Champagne, Crémant , alguns Sekt, italianos vinhos Metodo Classico (incluindo Franciacorta e Trento)
Pressão Garrafa: 5-7 atmosferas ou ~ 75-99 psi

O método tradicional de preparo do vinho espumante foi galardoado com uma herança da UNESCO em Champagne em 2015. É, sem dúvida, o método mais apreciado para a produção de vinho espumante em termos de qualidade e, ao mesmo tempo, é também o mais caro em termos de produção. A faceta mais importante do método tradicional é que a transformação de um ainda para um vinho espumante ocorre inteiramente dentro da garrafa.

champenoise

  1. Wine base ou “Cuvée”: as uvas são colhidas (geralmente apenas um pouco mais jovem para preservar a acidez) e fermentadas em um vinho seco. O vinicultor então toma os vários vinhos de base e mistura-os junto em o que os franceses chamam um “cuvée”, que é a mistura final do vinho espumante.
  2. Tirage: Fermento e açúcares são adicionados ao vinho de base para iniciar a segunda fermentação e os vinhos são engarrafados (e coberto com tampas metálicas).
  3. 2ª fermentação: (dentro da garrafa) A segunda fermentação adiciona cerca de 1,3% mais álcool e o processo cria CO2 que está preso dentro da garrafa, assim, carbonando o vinho. A levedura morre num processo chamado autólise e permanece na garrafa.
  4. Envelhecimento: os vinhos são envelhecidos em suas borras (as partículas de levedura autolíticos) por um período de tempo para desenvolver a textura do vinho. A champanhe exige um mínimo de 15 meses de envelhecimento (chegando a 36 meses en alguns casos). Cava requer um mínimo de 9 meses de envelhecimento, mas exige até 30 meses para Gran Reserva Cava. A maioria das pessoas acredita que quanto mais tempo o vinho envelhece em suas borras, melhor.
  5. Riddling: Esclarecimento ocorre resolvendo o frasco de cabeça para baixo e as células de levedura mortas acumular-se no gargalo da garrafa.
  6. Dégorgement: Remoção de sedimentos do frasco. As garrafas são colocadas de cabeça para baixo em um líquido de congelação que faz com que os pedaços de levedura congelem no gargalo da garrafa. A tampa da coroa é então extraída momentaneamente, o que permite que o pedaço congelado de borras atire para fora da garrafa pressurizada.
  7. Dosagem: Uma mistura de vinho e do açúcar (chamada Exposição licor) é adicionado a encher garrafas e, em seguida, as garrafas são arrolhado, com fio e rotulado.

Método do tanque ou Charmat

Exemplos: Prosecco , Lambrusco
Pressão Garrafa: 2-4 atmosferas (ATM) 30-60 psi

O método do tanque surgiu durante os avanços industriais feitos no início do século 20 e é o processo principal usado para o Prosecco e o Lambrusco. A principal diferença entre o método do tanque e o método tradicional é a remoção da garrafa individual como recipiente usado para transformar um vinho imóvel em um espumante. Em vez disso, os vinhos de base são adicionados juntamente com a mistura de açúcar e fermento (Tirage) em um tanque grande. Como o vinho tem uma segunda fermentação, o CO2 libertado da fermentação faz com que o tanque de pressurizar, em seguida, os vinhos são então filtrados, dosados ​​(licor Expedition) e engarrafado sem envelhecimento.

Os vinhos espumantes do método do tanque têm um caráter muito mais recentemente feito com sabores secundários (yeasty) mais fortes. Alguns podem argumentar que o método de tanque não é tão alta qualidade de um método de produção como o método tradicional de vinho espumante. Esse processo é mais acessível e, portanto, é popular com vinhos de qualidade inferior.

metodo charmat

Se gostou do post modo de preparo do vinho espumante e quer aprender mais coisas interessantes? Confira também o texto sobre como servir e apreciar um bom vinho e também o texto com dicas para a gestão da garrafeira.

 


Pinot Noir Uva

Pinot Noir no vinho tinto, rose, branco e no espumante

Como uma uva vermelha pode fazer vinho tinto, rosado, espumante e branco?

Pinot Noir é uma das poucas uvas que podem fazer todos os tipos de vinhos. A razão para uma uva vermelha pode fazer branco tem muito a ver com o processo de como o vinho é feito. Vamos dar uma olhada em como os diferentes métodos de vinificação todos resultante com uma uva mudam o vinho.

Placa Pinot Noir

Pinot Noir Branco

Ao cortar uma uva Pinot Noir, veria que a carne é realmente uma cor amarela esverdeada pálida. Então, se você quiser produzir um vinho branco com uvas vermelhas, você precisa remover as peles antes de tingir o vinho tinto. Este é o segredo para Pinot Noir branco (também conhecido como aka “Vin Gris”)

Claro, as peles de uvas vermelhas começam a morrer suco muito rápido para enólogos trabalhar uvas de colheita para extraírem rápido em uma manhã fria para chegar à adega e pressionado. A máquina usada para fazer vinho branco Pinot Noir é uma máquina pneumática especial (este tipo é usado para fazer vinho branco) que esmaga uvas, mas escoa para fora das peles e sementes. O suco restante normalmente tem uma cor dourada muito bonita

Pinot Noir vermelho

Red Pinot Noir usa o processo de fazer vinho tinto.

As uvas são coletadas e colocadas em trituradores de uva que deixam cair todo o conteúdo do triturador em um tanque (peles, sementes e tudo!). Porque a Pinot Noir é uma variedade de pele fina, muitas vezes obter tempo prolongado sobre estas peles (antes e depois de fazer vinho) para absorver o máximo de pigmento vermelho possível. No caso de você estar se perguntando, estes dois processos são frio-imersão (antes da fermentação) e maceração estendida (após a fermentação).

Taça e vinho Pinot Noir

Alguns vinicultores irão até mesmo adicionar as hastes Pinot Noir na fermentação para aumentar a extração de cor (acrescentar alguma amargura, mas muito mais cor é obtido a mérito e idade também!) Depois de todo esse processo, o vinho fica com uma cor meio pálido, um vermelho rubi.

Pinot Noir Rose

Fazer o vinho rose se trata de tempo. Quanto mais tempo as peles estão no suco mais tingem o vinho.

Para o Pinot Noir, este processo se parece um pouco a uma combinação de vinificação vermelha e branca. As uvas são esmagadas em um tanque com as peles e sementes. Em seguida, o suco é monitorado pelo enólogo que tira amostras a aproximadamente de hora em hora para verificar a cor. No momento em que ele acha que a cor é perfeita, o produtor enxuga o suco das peles em tanques limpos onde o vinho completa a fermentação. Alguns produtores de vinhos dizem que é possível fazer vinhos rosados com menos de 7 horas de contato com a pele!

Espumante Pinot Noir aka Blanc de Noirs

Comece com Pinot Noir branco e depois fermente novamente para fazer blanc de noirs.

Esta é a especialidade do Champagne, incluindo a marca de Jay-Z, Armand de Brignac, que é “tete de cuvée” é uma edição especial de 100% Pinot Noir em um estilo Blanc de Noirs. Para fazer um vinho espumante são necessarias uvas perfeitamente maduras que produzem mais acidez e que se fermente novamente na garrafa para que o dióxido de carbono não possa escapar e pressurize a garrafa, carbonatando o vinho. Você pode encontrar Blanc de Noirs feito em todo o mundo, e quase sempre, Pinot Noir é a uva utilizada para este vinho (o outro é uma variante Pinot Pinot Meunier).

Outras uvas vermelhas versáteis

Você pode estar se perguntando o que outros vinhos podem ser feitos em todos os 4 estilos. A pele da Pinot Noir é fina, como disse anteriormente. Como acontece, algumas das melhores uvas vermelhas para produzir os estilos brancos, rosados, vermelhos e espumantes têm peles demasiadamente finas. Isso ocorre porque as peles geralmente têm menos pigmento e, portanto, levam mais tempo para tingir o vinho. Aqui estão algumas outras uvas com peles finas que mostram grande potencial para ser feita em todos os quatro estilos:

  • Gamay
  • Garnacha
  • Zinfandel
  • Nebbiolo
  • Mencia
  • Sangiovese

cor afeta a sua percepção do sabor

Como a cor afeta a sua percepção do sabor no vinho

Nossos preconceitos sensoriais são impressos em uma idade jovem para associar cores com alimentos. Por exemplo, podemos correlacionar o picante, doce, citrus uma laranja para laranja. A cor afeta a sua percepção do sabor tanto da comida como bebida. Ela tem um forte impacto sobre nossa percepção. Aqui estão alguns exemplos notáveis:

Como a cor afeta a sua percepção do sabor no vinho e na comida

Vermelho

A cor vermelha é mais comumente associado com doçura e especiarias. Em um teste, quando tofu picante servido em um prato vermelho foi relatado que o maior fator de picante (versus quando servido em copos de amarelo, branco ou verde). Em outro estudo, foi relatado um vinho Riesling a gosto doce quando servido com uma luz vermelha. A cor azul é polarizar em alimentos por causa da maneira que ele representa tanto os traços positivos tais como antocianinas e blueberries e decadência (molde).

beef

Azul

Em um estudo realizado na década de 1970, participantes comiam bife e batatas fritas com iluminação especial. Quando foi revelado que a carne e batatas fritas foram tingidos de azul e verde, alguns indivíduos ficaram doentes imediatamente. Curiosamente, em outro estudo, vinhos Riesling gosto menos doce e gostei, melhor quando servido sob a iluminação azul que sob iluminação verde ou branco. Finalmente, demonstrou-se que menos sabor doce alimento doce sob iluminação azul.

cor afeta a sua percepção do sabor

Amarelo

A comida tem um sabor melhor e você vai comer mais delas em condições de iluminação amarelos. Um estudo mostrou que os alimentos servidos em condições de iluminação amarelas ou brancas foram apreciados mais quando servido com luz verde ou azul. Portanto, se você estiver pensando de pintar sua cozinha, você poderia tomar o tom sério.

Color = gosto em vinho

Nossa percepção do sabor é influenciado tanto pelo tom que pode dificultar a nossa capacidade de perceber o sabor corretamente. Ele pediu a um grupo de especialistas em vinho para avaliar amostras de Chardonnay e Pinot Noir. O que eles não sabiam era que o Chardonnay tinha sido tomada e dividido em várias amostras, incluindo um vermelho tingido. Quando provadores avaliou o Chardonnay tingidas de vermelho, identificado degustação notas associadas com vinho tinto.

foto

A taça preta para degustação desconecta o sentido de do olfato e o gosto dos estimulos visuais. O mesmo efeito pode ser conseguido com uma venda nos olhos.

Pratique a verdadeira prova as cegas

O vinhos regulares prova cega não significa conhecer o vinho, mas ainda ser capaz de ver a sua cor. A “verdadeira” prova cega significa que você não pode sequer ver a cor de vinho, enquanto a avaliação. Isso pode ser feito a baixo custo com uma atadura ou, se você é sério sobre isso, com um copo de vinho branco opaco.

A vantagem deste método é que ele vai desligar completamente a sua experiência percepções odor / sabor associados com a sua cor natural já que a cor afeta a sua percepção do sabor. A vantagem com degustação de vinhos é que existem centenas de possíveis sabores que podem ser encontrados no vinho, e que liberta o cérebro para descobrir notas de degustação que você pode nunca ter pensado.Taças pretas

Se você gostou do texto confira também os posts sobre dicas de como servir e apreciar um bom vinho.


comidas que combinam com vinho tinto

Comidas que combinam com vinho tinto

Nada como estar com os amigos conversando, petiscando e tomando um vinho. Mas você sabe quais comidas que combinam com vinho tinto? Existem diferentes tipos de vinho tinto e eles combinam de diferentes maneiras com diferentes tipos de culinária ou com determinados alimentos.

Existem muitas combinações agradáveis que melhoram o sabor tanto da comida como do vinho que tomamos. O casamento perfeito é aquele que aumenta as virtudes das receitas e do vinho que estamos partilhando.

vinho tindo e comida

O vinho tinto combina bem com muitos pratos da nossa cozinha e também com algumas sobremesas. Outro aspecto interessante é que também podemos usar o vinho tinto como toque especial para muitas receitas de pratos salgados e doces, como por exemplo as peras em vinho tinto.

Dicas básicas para um equilíbrio perfeito

Antes de colocar as comidas que deixar os princípios básicos para conseguir o equilíbrio entre os dois:

  • Tomaremos vinhos tintos com alto teor de tanino com carnes vermelhas.
  • Um alto teor de tanino vermelho não é a melhor escolha para acompanhar pratos picantes.
  • Para os peixes sempre pensamos em vinho branco, mas os vinhos tintos baixos em tanino também podem acompanha perfeitamente.
  • Os vinhos tintos encorpados acompanham muito bem com pratos saudáveis.
  • Para a sobremesa se tomaram vinhos doces, assim como a sobremesa ou mais.
  • Um vinho que envelheceu é complexo, por isso, para que haja harmonia os ideais serão pratos como assados ou comidas com pouco sal (sem temperos ou molhos que possam cobrir as nuances de vinho).
  • Evite tomar vinho tinto com ingredientes como picles, alcachofras, pimentos, amendoim ou chocolate.

Comidas que combinam com vinho tinto

Vinhos tintos frutados e suculentos

São ótimos para acompanhantes para carnes, frango ou peixe grelhado ou assado, carne de porco assada e alguns pratos de cozinha internacionais como comida indiana, mexicana, ou (como pizza). Ideal para encontros de família e amigos ou mesmo para um piquenique porque ele também funciona bem com queijos suaves.

Vinhos tintos intensos com aroma a frutas do bosque

Entre as comidas que combinam com vinho tinto intensos com aroma a frutas do bosque contamos com carnes grelhadas ou assadas, especialmente cordeiro ou carneiro. Também pode ser uma boa escolha para acompanhar um pato, frango ou peru assado e carne assada com corte clássico muito fino.

Evite tomar esse tipo de vinhos com peixes porque desaparece o sabor da comida, bem como quando é acompanhado por tomates ou alimentos muito picantes como seu sabor não é de todo agradável.

Vinhos tintos sedosos aromáticos 

Estes vinhos tintos acompanham bem carnes vermelhas com molhos não picantes, carnes de caça, frango em molho de vinho tinto ou alho … São vinhos aromáticos com notas de fruta e que perdem o encanto se tomamos com pratos picantes.

Vinhos com baixo tanino e aromas herbáceos

As comidas que combinam com vinho tinto desse tipo são especialmente da cozinha italiana, espanhola e mediterrânea. Esses vinhos podem ser tomados com praticamente qualquer comida e que funcionam com carne vermelha, porco ou peixe (assado ou grelhado), massas ou pizza, empanadas, com temperos de alho ou ervas. Também é uma boa escolha para acompanhamento de petiscos.

Vinhos tintos terrosos e saborosos

São vinhos para acompanhar pratos de carnes fartas, carnes de caça e qualquer coisa que não combinam bem com carne de porco ou frango frio. Podemos levá-los com arroz na estação do outono (Porcini risoto) com guisados fortes, peru ou frango recheado que também combinam.

Vinho aromático quente

Estes vinhos são perfeitos com pratos fortes, picantes ou fortes em sabor, mas não são intensas com alimentos mais suave. Ideal para pratos mais fortes da culinária italiana, como massas bolonhesas ou canelone com carne e bechamel. Também eles trabalham muito bem com carnes curadas ou típico peru ou frango recheado.

combinação

Os diferentes tipos de alimentos a nível nacional ou internacional são variados e oferecem muitas possíveis combinações para cada momento com algumas dicas básicas. Partilhar um copo de vinho é maravilhoso e se podemos acompanhar uma deliciosa refeição ou lanche que aumenta suas melhores características.

Ficou claro o assunto das comidas que combinam com vinho tinto? De certeza agora ficará um pouco mais fácil.


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Dicas para a gestão da garrafeira

Pretende montar uma garrafeira na sua casa e quer saber mais sobre isso? Encontrou o lugar certo. Aqui deixaremos dicas interessantes sobre a gestão da garrafeira e o cuidado do vinho para poder apreciar e servir da melhor maneira.

Dicas para gestão da garrafeira

Para manter as melhores condições

Em primeiro lugar, ao pretender constituir uma garrafeira deve ter em atenção dois factores: a temperatura e a luz. Assim, deve escolher uma divisão da casa onde estes dois elementos sejam passíveis de serem controlados.

Idealmente os vinhos deverão permanecer armazenados às escuras, e a uma temperatura constante de 11 ou 12 º, Ja que as temperaturas elevadas conduzem a um envelhecimento precoce dos vinhos, com maus resultados.

As garrafas deverão ser acondicionadas na posição horizontal, mantendo a rolha sempre húmida, impedindo, deste modo, a entrada de ar e a consequente oxidação do vinho.

Excepção são as garrafas de aguardentes, whiskies, vinho da Madeira e Vinho do Porto, que deverão permanecer na posição vertical.

Os espumantes não deverão permanecer muito tempo em garrafeira, pois já foram envelhecidos.

Cuidados a ter com as garrafas

Já que buscamos a melhor maneira para a gestão da garrafeira devemos saber que nem todos os vinhos saem beneficiados de longos processos de envelhecimento. Isso deve ter particular atenção à qualidade dos vinhos.

Deve sempre registar as datas de compra, a quantidade comprada de cada marca de vinho, para assim poder ter um controlo de stock.

A sua garrafeira deve estar dimensionada para o seu consumo, e não possuir demasiada quantidade de vinhos, que correm o risco de se deteriorar.

gestão da garrafeira

Quero fazer mais posts assim, com mais dicas. Se gostou e achou interessante o tema sobre a gestão da garrafeira, confira também o post sobre quais comidas podem ser perfeitas para serem acompanhadas por vinho tinho. Para qualquer dúvida ou sugestão entre em contato. Busco sempre aprender mais e ajudar a todos que gosto, principalmente sobre esse tema tão gosto tanto.